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柿子怎么脱涩处理 柿子有哪些营养成分

2019-10-08阅读(62488)
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柿子分为甜柿和涩柿两类。甜柿,即俗称的软柿子,市面上颇为常见。而涩柿则需经人工催熟后方可食用。脱涩后的柿子甜脆似苹果,变废为宝。那么柿子怎么脱涩处理?

柿子怎么脱涩处理

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1、混果脱涩法

将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。

2、石灰水脱涩

每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩,柿果偏脆。

3、加温缺氧脱涩

将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

4、刺伤脱涩法

在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根(呈圆形),几天后即可脱涩。

柿子有哪些营养成分

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柿子营养价值很高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。 柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。一般认为,在不空腹的情况下,每次吃柿子不超过200克为宜。柿子含有较多的果胶、单宁酸,上述物质与都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块,从而形成胃结石。 未成熟果实含鞣质。涩柿柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是大家感到柿子很甜的原因。新鲜柿子含碘很高,能够防治地方性甲状腺肿大。 柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。体力劳动者多吃大柿子:它有消炎和消肿的作用,能改善血液循环,促进肌腱炎症和外伤的康复。

柿子怎么吃最好吃

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1、柿子酱

材料:柿子700克、柠檬130克、麦芽糖100克、糖适量

做法

(1)将柿子去皮去核。

(2)小火慢煮,边煮边转动搅拌。

(3)当酱煮沸时,加入麦芽糖。

(4)挤入柠檬汁。再次煮沸。

(5)加入糖,再次煮至酱汁浓稠出锅。

小贴士

(1)做酱时一定要小火慢煮,以免糊锅。

柿子

(2)做好防烫措施,以免烫伤。

(3)请根据柿子的实际甜度加糖.

(4)做好的果酱放凉,装进灭菌的容器中,入冰箱,尽快食用完毕。

2、柿子饼

材料:柿子、面粉、红豆沙馅

做法

(1)柿子洗净去皮,放入容器中捣成泥(我又用搅拌机打了一下感觉更均匀)

(2)将面粉放入柿子泥中,不断的搅拌均匀,直到揉成软硬适中的面团(面团可以尽量和的软一些,做出来后口感更软糯可口)

(3)将面团静置15分钟左右取出,切成适当大小的小面剂子

(4)用手掌按扁,取适量豆沙馅放入其中,像包包子一样将口收紧,压扁

(5)火上放一平底煎锅,放适量的油,小火加热,将做好的柿子饼放入,小火煎至两面金黄即可。(煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份,这样吃更1分彩哈。)

3、柿子椰丝羹

材料:柿子、椰丝

做法

(1)将柿子去皮,柿子肉搅拌均匀;

(2)装入杯中,撒上少许椰丝即可。

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